手羽元の血は食べても平気？血抜きや下処理方法とアレンジレシピ

安くて美味しい鶏の手羽元！みなさんも手軽に使える食材で重宝しますよね。

しかし自宅で手羽元を煮たり焼いたりしている時、または食べようとかぶりついた時に骨の周りから赤い「血」のようなものがにじみ出てきたことありませんか？

「うわー、血が出てる。これ食べちゃって大丈夫なの？」

「え、生だった？鶏の血？？気持ち悪い…」

手羽元は骨もあるのでしっかりと火を通したと思ったのに、赤い液体が出てくると生だったのかと心配にもなります。

そこで今回は

➀手羽元から血？！食べても平気？原因とその正体

②これで安心！手羽元の血抜きや血合いを取り除く下処理方法

③プロもおすすめ！手羽元の調理テクニック

手羽元を安心して食べられる記事をご紹介いたします！

1 手羽元から血？！正体は骨髄液で食べても大丈夫な理由
2 手羽元の血合いや血をきれいに取り除く３つの下処理方法
3 プロもおすすめ！手羽元のアレンジレシピ
4 手羽元の血は食べても平気？下処理方法のまとめ

手羽元から血？！正体は骨髄液で食べても大丈夫な理由

手羽元を調理しているとじわっとにじみ出てくるあの赤い液体…

いったい何？

と気になりますよね。

実はあの液体の正体は『骨から染み出している骨髄液』なんです。

骨髄液とは血を作る素になるもの。

食べちゃったけど大丈夫？と心配いりません！

食べてもなにも問題ありませんよ。

骨髄液は血と違って加熱されても色が変わりにくく、赤いまま滲み出てきてしまうんですね。

見た目がちょっと・・・と思うのすごくよくわかります！

しかし骨髄液には旨味がたっぷり含まれているんですよ♪

さらにはコラーゲンも含まれているので、よりお肉の旨味がアップです。

そもそもなぜ手羽元から赤い液体（骨髄液）が出てくるかが疑問ですよね。

骨髄液は熱が加わると骨から滲み出てくるんです。

特に若鶏の骨は無数のちいさな穴が開いていて、滲み出てきやすく血が出ているように見えるんですよね。

ですので、手羽元だけでなく手羽先・手羽元・骨付きもも肉でも骨髄液がにじみ出てきます。

しかし骨髄液は骨まで火が通れば、もうにじみ出てきませんよ。

ただ鶏肉の加熱不十分な場合には“カンピロバクター”の食中毒の危険性もあります。

鶏肉をゆっくり火を通し、中心部が75℃で１分間以上加熱されていれば、カンピロバクター食中毒の心配もなく安心して食べることができますからね。

しっかり焼いたつもりの焼鳥の中身を切って確認してみると…鶏肉は高い確率でカンピロバクターに汚染されています！
カンピロバクター食中毒は、細菌性食中毒の年間発生件数の約６割を占め、ワースト１位です。（平成27年：食中毒件数318件、患者数2,089人）カンピロバクターは食肉の内部まで汚染されていることが多く、表面を加熱した程度では死滅しません。カンピロバクターを完全に死滅させるためには、鶏肉中心部を75°C・1分間以上の加熱が必要です。鶏肉は適切に取り扱い、十分な加熱調理をして、安全に提供しましょう。
引用：http://www.city.fukuoka.lg.jp/

手羽元から骨髄液がどんどん出てくると「まだ生焼けなのかなぁ？」と、食中毒も怖いからと長く火を通しすぎるのもNGです！

とくに手羽元の肉質は、胸肉に似ているため水分や旨味を逃してしまうとパサパサになってしまいますよ！

鶏肉がいつもパサパサになっちゃう、とお悩みの人は必見です！

詳しくはこちら→→【徹底比較】鶏胸肉を旨く、柔らかに劇的変身するテクニック

そして調理後に手羽元や手羽中など骨付きとり肉を食べていると、骨まわりに茶色や黒っぽい血合いがあることがありませんか？

これは骨髄液が加熱されて固まったものか、血管から出た血が固まったもの。

もちろん食べても問題ないですよ。

手羽元の血合いや血をきれいに取り除く３つの下処理方法

手羽元からにじみ出る赤い液体の正体は“骨髄液”で食べられると聞いたら一安心ですよね。

それでも出来れば手羽元を調理中に赤い液体が出てくるのを防ぎたい、食事中に見たくない、という気持ちもごもっとも！

そこで手羽元の血抜きや血合いを取り除く下処理方法を3つご紹介します！

➀下茹でして洗う

もう、絶対血みたいなのヤダ～～！

そんな人には、調理する前に下茹ですることをおすすめします。

一度水で洗ってから、沸騰したお湯で5〜10分茹でます。

その後、更に水洗いしてアクや血合いを取り除きましょう。

この時最初に骨の近くに切り込みを入れておくと血合いを取り除きやすいです。

しかしあまり切り込みをたくさん入れて下茹でしたり、長く水洗いしているとせっかくの鶏肉の旨味も茹で汁に流れてしまうので気をつけましょう！

②肉を常温に戻しておく

調理する30分前には冷蔵庫から取り出して、肉の温度を常温に戻して調理するとよいですよ！

調理する直前に肉を冷蔵庫から出すと、骨やその周りの中心部の温度が冷たすぎます。

さきほどお伝えした通り、骨が冷たいと骨髄液がでやすいため半解凍や冷たい手羽元を調理すると、余計に赤い液体（骨髄液）がにじみ出てきます。

肉が冷たいと中心まで火が通りにくく生焼けの心配も出てきますしね。

調理するときも、例えば唐揚げなら150℃ほどの低い温度でゆっくりと火を通します。

揚げ油から取り出して一度お肉を休ませてから、高温で二度揚げをすると赤い液体はにじみ出にくくなり、さらにカラッと揚がり美味しさ倍増です♪

③骨回りに切り込みを入れ血管を取り除く

手羽元やもも肉の骨に沿って細い血管が通っています。

少し手間ですが、骨周りに包丁で切り込みをいれ血管を取り除きましょう。

骨の部分に切り込みが入っていると、肉に火が通りやすくなるうえ味もなじみやすいし、食べやすくもなるので、手間はかかりますがおすすめです。

手っ取り早く水で洗ってしまえばいいのでは？と思う人もいますよね。

しかし鶏肉に付着している菌が飛び移ってしまいやすく、その後サラダなど生食する食材に菌が付着して食中毒の原因になったというケースもあります！

「鶏肉を洗って食中毒の原因菌を飛び散らせない」という啓発に熱心だ。これは、生肉が他の食品に接触したり、または生肉に触れた後に適切に洗わなかった調理道具や流し台などの調理場、手や服などとの接触により起きる汚染（交差汚染）への対策を重要視しているためだろう。鶏肉を洗った水が飛び散ったり、スパイス入れや生食するサラダに付着したり、というUSDA調査が想定したストーリーは、それが「よくあるケース」だからだ。
引用：https://www.newsweekjapan.jp/stories/woman/2019/08/post-236_2.php

生の鶏肉を洗うのは避けましょう！

ずっと手羽元、手羽元って言ってますが、鶏肉のどの部分か？ちゃんと分かってますよね？？

詳しくはこちら→→手羽元ってどこ？鶏肉の部位の見分け方とおすすめ調理法