【絶対試すべき！】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する

どうもどうもラヴィです！

うちではよく特売で大量購入した肉や魚を冷凍しておきます。
ですので解凍して素材の味が落ちしてしまうのは、仕方がないとあきらめていたんですね。

しかし！
ある解凍方法を知ってから、
・100％失敗ナシ
・素材の旨みや栄養価も逃がさない
・細菌の繁殖が少ない
などなど美味しさを保ったまま解凍できるようになったのです。

その解凍方法は
「氷水解凍」

凍らせたものを溶かしたいのに氷水？
と、疑問になるのも仕方ありません。
しかし理解してもらえれば納得。
ぜひ冷凍肉や魚の美味しさを逃さない氷水解凍を試してみてください！

1 肉や魚の解凍のポイント
2 氷水解凍の方法と利点
- 2.1 氷水解凍の方法
- 2.2 氷水解凍の利点
3 まとめ

肉や魚の解凍のポイント

肉や魚の解凍方法のコツはなんといっても
「ドリップ（水分）」を出来るだけ出さないこと！

ドリップには旨みや栄養価を多く含んでいます。
そのため解凍時にドリップがたくさん出てしまうということは、調理したときにジューシーさや旨みの欠けた仕上がりになってしまいます。

ではどんな解凍方法ならドリップが最小限に抑えられるのでしょうか？
いろいろな解凍方法別のメリットやデメリットを見てみましょう。
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電子レンジ解凍

メリットはなんといっても「早い」
塊り肉でも数分～数十分で解凍できます。

電子レンジでの解凍機能でも失敗することも多いです。

デメリットは
①一部だけに火が通る
②解凍にムラがでる
②ドリップが多く出る

電子レンジ解凍は、早いことは認められます。
でも全くおススメできない解凍方法です。

常温解凍

常温解凍の場合、特別なメリットはないと思います。あえてあげるのなら、
・冷蔵庫解凍より早く解凍できる
とくにアルミトレーの上に置いて解凍をすると、普通のお皿より早く解凍できます。
これはアルミニウムの熱伝導の力を利用したものです。
冷凍方法でも同じことが言えますよ。詳しくはこちらに
⇒絶対おススメ！肉や魚の冷凍保存にはアルミホイルで変色なし

・電子レンジ解凍よりドリップが少ない
ぐらいでしょうか。

しかし常温解凍は食中毒に気をつけて欲しいです。
解凍した肉や魚の日持ちが悪い理由のひとつに細菌の繁殖があります。

解凍中に表面温度が上昇し、細菌が繁殖するため肉や魚の表面から腐敗させていきます。
そうなると食中毒の可能性も出てくるので危険です！
食中毒といえば、あの怖いヤツをご存知ですか？
⇒新鮮であればあるほど怖い寄生虫「アニサキス」の予防法