新鮮であればあるほど怖い寄生虫「アニサキス」の予防法

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ラヴィです!
前回は寄生獣ならぬ
寄生虫についてご紹介しました。

日本人は魚を生食する習慣があるため、
魚の寄生虫には気をつけないといけません。

でも多くの魚の寄生虫は
人への影響も少ないのですが、
昨今よく聞く寄生虫の一つに
「アニサキス」
があります。

このアニサキス、
間違って口にしてしまうと大変です!
痛さで、のたうちまわる羽目になります。
今ではアニサキス症の発生数は
年間2000~3000名といわれています。

しかも魚が新鮮であればあるほど
生食率が増え、危険度が増すことになります。

今回は危険な「アニサキス」の
予防方法をまとめてみました。

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イカ・サバ注意!新鮮な刺し身に危険な「アニサキス」とは

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もしかして
イカのお刺身が大好きですか?

ラヴィも好きです♪
新鮮なものはコリコリとした食感に、
あま~い味わいにウットリですよね。

しかしこの
「イカ・サバ・サケ・イワシ・サンマ・マス」
などに寄生する虫
「アニサキス」

1度は名前を聞いたことがある人もいませんか?
魚には寄生獣なみな寄生虫もいます!
我が家にもリアル寄生獣?魚につく寄生虫と対策法

アニサキスは正確には、
アニサキスの卵を捕食したオキアミなどを
サバ・イワシなどの魚介類が食べ、
アニサキスは魚の内臓を宿主とします。
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引用:https://www.city.nerima.tokyo.jp

魚の身に
蛆虫を細くしたようなもの
がいたら、それです!
多くは、アニサキスの幼虫なので
体長は2cm、直径0.5mmほどです。

肉眼でも見えます。
→アニサキスの画像はこちらから

アニサキスは内臓にいるのですが、
魚の死後、身に移動していき人体に悪影響をもたらすのです。

アニサキス症の症状

このアニサキスを知らずに刺し身などで
生きたまま体内に入ってしまうと・・・
胃壁や腸壁にくい込んだり突き破ってしまいます!!
これは「アニサキス症」と診断され
症状として8時間以内に、
猛烈な痛みの腹痛・嘔吐を引き起こします。

アニサキス症になると
もっと大変なアレルギーを併発することもあります。
魚好き要注意!アニサキスアレルギーが増加?症状や治療法とは

残念ながら酢やわさび・しょうがなどの
殺菌効果などものともしません!

酢でシメてあるからと、シメ鯖なんかも安心は出来ません。

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生食するときの予防法

アニサキスは肉眼で発見できます。
予防法として

お寿司や刺身など生で食べるとき
・しっかりと目でチェックする
よーく見ると、渦巻き状の白い針金のようなものがいます。
それがアニサキスです。

・細かく切る(なめろう・イカソーメンのように)
・よく噛む

切る、噛むことで細かくなるとアニサキスは死滅します。

・一度、冷凍したものを生食用にする
冷凍することで鮮度は落ちますが、
アニサキスは死滅します。

冷凍品だって解凍方法によって
美味しさが全然変わってきますからね!!
【絶対試すべき!】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する

もしも購入した魚にアニサキスがいたら?腹痛をおこしたら?

スーパーや市場で購入した魚を
刺身にして食べたときに、
あたってしまった場合どうしたらいいでしょう?

丸の魚を購入し、自分で刺身にしてあたった場合

1匹丸ごと購入し、
自宅で刺身にした場合は
自己責任になります。

残念ですが、
販売店側では魚の中の寄生虫まで把握はできません。

アニサキス中毒を起こしたら、
すぐに病院に行きましょう。

刺身に加工したものを購入して、あたった場合

お店で刺身に加工され販売したものを食べて、
アニサキスが原因の食中毒になった場合は
店舗に連絡しましょう。
これは店側の不備となることがほとんどです。

治療費を補償してくれます。

サクや3枚卸しされているものを購入して、あたった場合

これは、少し難しいです。
店舗によっては目視できないため、
自己責任
といわれてしまうこともあります。
交渉次第で治療費の補償をしてくれるので、
相談してみるのも良いでしょう。

購入したものにアニサキスを発見した場合

ほとんどの店舗では、
なるべく取り除いてくれています。
しかし、中には見落としてしまうこともあるでしょう。

良心的な店では交換や返金をしてくれます。

あまり騒ぎ立てないで、
魚に寄生虫がいるのは「当たり前」と認識することも大切です。

まとめ

刺し身を食べる習慣のある日本では、
アニサキス症の発生リスクは
ゼロというわけにはいきません。

しかしアニサキスというもの、
習性を知っておけば防ぐこともできます。

予防には
・取り除く
・切り刻む
・加熱、冷凍する
ことが有効です。

魚を食べるのが怖くなってしまいますか?
そんなことありません!!

魚にはとても体に良い栄養素がたくさん♪
ぜひ魚食を増やしましょう。
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