どうも！ラヴィです。

自分は魚料理が好きです。
でも・・・
食べたとき生臭みあると
「ヴゥッ」ってなっちゃうんです
(´；ω；`)

美味しい魚料理を家でも食べた～い！
でもスーパーで買うもので、
まったく臭みのないものを
選ぶのは難しい・・・

そこで簡単な下処理方法を覚えて
美味しい魚料理を自宅で出来るように
なっちゃいましょう♪

魚の臭いの原因はコレだ

”鮮度が落ちれば魚が臭う”
これはみなさんもよくご存知ですよね。

その原因は魚の死後、
魚の旨味成分の一つ
「トリメチルアミンオキサイド」が
細菌の酵素によって
「トリメチルアミン」というアルカリ性の化学成分に変わるからです。

このトリメチルアミンが
「アミン臭」「アンモニア臭」となり
生臭いにおいのもと
になります。

もう一つの原因は「血液」
血が腐敗して臭います。

また魚の血が残っていると
細菌の繁殖の原因にも。
つまりトリメチルアミンを増殖させる元なんです。

簡単に生臭さを取る方法

sakana
魚の生臭さを取る、ということは
トリメチルアミンや血の臭いを
除くことや緩和させることが重要です。
調理方法によって
”生臭みの取り方”も少しずつ変わってきます。

作りたいものによって
変えてみてください！
食卓にお魚が増えれば、
メタボの悩みも解消できるかもしれませんよ。
⇒メタボよさらば！美肌にも効果的！青魚【ＥＰＡ】の6つの効能

塩をふる

1番簡単かつ、万能な方法はこれ。
塩焼きはもちろん、
・カルパッチョ
・洋風
・中華料理
と万能な下ごしらえに使えます。

調理20～30分前に塩をふります。
こうすると浸透圧で魚の身から
余分な水分が出し、臭みも一緒にでます。
出た水分はしっかりと
キッチンペーパーで拭き取りましょう！

しかしデメリットとして
長く置きすぎたり、新鮮なものでは
旨味まで出てしまいます。
水分が減りすぎると、魚の身のふっくら感も減るのでご注意を。

霜降り

煮魚のような煮る調理は
魚の嫌な臭いも煮汁に移りやすいです。

そんなときには下処理で熱湯をかけたり、
熱湯にくぐらせる「霜降り」がおすすめ！
この一手間で出来上がりは抜群に違います。

霜降りとは、魚を熱湯に通し、
「臭みの元のぬめり」・「血を除く作業」です。

ポイントは80℃のお湯と酢。
グツグツ沸いた熱湯では
魚の皮が破れる原因になります。
沸く手前か沸騰した湯に
水をさして調整しましょう。
そこへ大さじ１杯のお酢を入れます。

切り身ならざるの上に置きお湯をかけるか、
穴杓子の上に魚をのせ、お湯にくぐらせます。

魚のあらの場合は、ボウルや鍋に
水気をきったあらを入れそこへお湯を入れます。
ぐる～、と菜ばしでかき混ぜ
全体を霜降りにします。
手を入れられるぐらいまで水を加え、
その中でぬめりや血を洗い落とし、
別容器に移しましょう
[quads id=2]

酒をふる

酒を魚の身に振ったり、漬けます。

酒には臭みを抑える効果以外にも
素材の旨味や香りを引き出してくれます。

もちろん白ワインでもいいですよ。

干物を焼く前にさっと一塗りしたり
煮魚や蒸し料理には水なしで煮汁に加えると、
臭みを抑え身をふっくらとさせます。

牛乳やヨーグルトに漬ける

魚の身に浸して臭いを消します。

牛乳のタンパク質や脂肪の粒子には
臭いの成分を吸着してくれます。

ヨーグルトも同様の効果があります。
さらに酸性食品なので
アルカリ性の臭いの元を吸着し除去できます。

ムニエルのような洋風料理や
カレー風味に調味するときに便利です。

ショウガも臭みをとり、殺菌効果があります。
⇒料理にも簡単に使えるジンジャーペーストが凄い

酢あらい

切り身や3枚におろした魚を
酢水（2～3倍の水で薄める）にさっとくぐらせて
キッチンペーパーで水気をとります。

酢には生臭さを消し、
さらに殺菌効果もあります。
殺菌効果は高いですが
残念ながら、あるものには効きません。
知りたい方はこちらに！
⇒新鮮であればあるほど怖い「アニサキス」とは？
⇒魚好き要注意！アニサキスアレルギーが増加？症状や治療法とは

青魚のような不飽和脂肪酸の多い魚は
傷みも早いので、酢洗いがとても効果的です。

青魚には特に脳や肌を活性化する
DHA・EPAが豊富です。
ぜひ食卓に並ぶ機会を増やしましょう♪
⇒青魚が脳を若返らせる！DHAは血液サラサラで５つの健康効果
⇒メタボよさらば！美肌にも効果的！青魚【ＥＰＡ】の6つの効能

柑橘類をしぼる

焼き魚にレモンやスダチなど
柑橘類を絞ると生臭みを消します。

酢と同様に脂の多い青魚をさっぱりと食べられます。

まとめ

鮮度の良い魚を購入できれば
苦労はしませんね。
でも家で出来るちょっとした下処理を
覚えておくとかなりのお料理上手になりますよ！

とくに、塩・酒はどの家庭にもある
調味料でしょう。
振り掛けるだけなので
覚えておいて損はないですよ(*´∀`)

魚から出た水分は、生臭い元なので必ず拭き取ってから調理しましょう。

野菜の生食は農薬が気になりませんか？
野菜や果物の農薬や放射能物質が心配、
本当に安全な野菜やお米食べたいならこちら。
→安心・安全な野菜を宅配サービスで！お得なお試しで賢くチェック