ブロッコリーからたくあん臭!?茹でたら臭い原因と消す方法!

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どうもラヴィです!

うちはみんなブロッコリー好きなので、食事にもたびたび登場します。
しかし
「う、なんか臭い!!」
って感じで、たまに異様な臭いを発するブロッコリーがあるじゃないですか!!

なんか
たくあんのような
薬のような
たまねぎのようなこの異臭。
みなさんも感じたことありませんか?

今回はブロッコリーからたくあん臭のような臭いの原因
茹でても臭い場合はどうするか?
そんな疑問にお答えします!

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ブロッコリーの異臭の原因は辛味成分

ブロッコリーを茹でた後に臭い。
ものによっては、茹でる前でも臭いときがあります。

この臭いの原因は
辛味成分の「イソチオシアネート」

ブロッコリーに限らず野菜や果物は呼吸をします。
呼吸により様々なガス障害を発生させるのですが
例えば”エチレンガス”
じゃがいもをりんごと保存すると芽が出にくくなる、という効果もありますよね。
じゃがいもを食べて腹痛!芽や緑化したものは食べられるの?

ブロッコリーも配送状況や貯蔵状況により酸欠状態を起こしてしまい、ガスを発生させます
それが異臭の元。
ブロッコリーに含まれるイソチオシアネートが分解、
メタンチオールやジメチルジスルフィド(ジメチルサルファイド)といった含硫揮発性成分に変化します。

このガスが
「たまねぎの臭い」
「薬品の臭い」
「たくあんの臭い」
と、みなさん各々に感じられるのです。

また茹でたあとに独特な臭いを感じる。
この臭いが好きではないという方も多いのでは?

これも同じく、イソチオシアネートが原因。
茹でたり切ったりしても、イソチオシアネートはジメチルジスルフィドに変化します。
このときに高濃度になってしまい、ニオイ成分を強く感じることが臭いと感じるのです。

実はイソチオシアネートはアブラナ科の野菜には多く含まれます。
キャベツ、大根、白菜といった野菜。
例えばこんなこともアブラナ科の特徴です。
【食べ過ぎ注意】ブロッコリーで体臭悪化?臭いの原因、他の副作用

しかしなぜ特に、ブロッコリーに臭いを感じるのか?
それは「花蕾」を食用とするから。
花蕾部からの含硫揮発性成分の発生量は、茎部よりも極めて多いと研究結果も出ています。

とはいえイソチオシアネート
抗酸化作用が高く、発がん物質の活性化を抑制し、がんの予防効果が期待される成分。
そして消化液の分泌を促す働きもあり、ピロリ菌や大腸菌などへの殺菌効果もあるのです!

臭いからなんて言わずに適量を美味しく食べましょう♪

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ブロッコリーを臭わせない調理法

ブロッコリーのイソチオシアネートによる異臭、
食べても問題はまったくありません!!

しかし茹でたときのブロッコリーが臭いと食欲が落ちるという人も多いでしょう。
私も家で長く茹ですぎちゃった、なんてときに特に臭いを感じます。
出来ればこの臭いを何とかしたいですよね。
臭わせない加熱法や臭いを抑える調理法をまとめてみました。
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電子レンジ

電子レンジで茹でると臭いが出にくいという意見が多いです。
電子レンジ加熱はビタミンの流出も防げるので、ブロッコリーの栄養も逃がさないですよ♪
【方法】
ブロッコリーを丸ごと洗う。
水気をかるく残したまま皿の上にのせ、大さじ2杯の水を入れふんわりとラップをする。
500w~600wの電子レンジで4分。
包丁の先や竹串で硬さをみて必要ならもう1分加熱する。

蒸し焼き

茹でると臭いを感じるのですが、焼くと臭いを感じにくいです。

【方法】
フライパンにオリーブ油を引き、小房に切ったブロッコリーを入れる。
蓋をして時々ゆすったり、上下を入れ替えながら弱火でじっくり焼く。
塩・こしょう、クレイジーソルトなどお好みの味をつける。

揚げる

天ぷらフライにすると、香ばしさで臭いが気になりません。

【方法】
小房にし、衣をつけ天ぷらにする。
もしくはフライやから揚げにする。

にんにくを使う

茹でたあとに、そのままではちょっと・・・
というとき、にんにくの香りでカバーしましょう!

【方法】
ゆっくりと香りを出すようににんにくのみじん切りを炒め、そこへ茹でたブロッコリーを入れる。
お好みの調味料で味付けする。
管理人はオイスターソースと酒とほんのちょっと砂糖とコチュジャンを入れたタレが定番です!

またぺペロンチーノのように、にんにくと唐辛子でシンプルなのもいけますよ。

カレー粉を使う

こちらも茹でた後に、臭うときに使える香辛料。
カレー粉だけでなく、チーズもブロッコリーと相性がいいですよ。

【方法】
カレーソースはもちろん、炒めて仕上げにカレー風味にしても美味しいです。
チーズならグラタンのようにしてもイイですし、粉チーズのドレッシングでマリネしても美味しいですよ。
これならお肉にもお魚にも付け合せにピッタリです☆
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まとめ

ブロッコリーの臭いの元は
「イソチオシアネート」
イソチオシアネート自体はがん予防にも効果のある健康効果の高い成分です。

ただ分解し含硫揮発性成分に変化してしまうため、
たくあん臭い
たまねぎ臭い
薬品臭い
というような異臭を放ってしまいます。
しかし食べても問題はありません

臭わせないように加熱するには

  • 電子レンジで茹でる
  • 蒸し焼きする
  • 揚げる

といった調理方法が臭いが出にくいです。

もし茹でたあとに臭ってしまったなら

  • にんにくでニオイをカバーする
  • カレー粉やチーズでニオイをカバーする

という方法がおススメです!

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