じゃがいもを食べて腹痛！芽や緑化したものは食べられるの？

どうもラヴィです！

じゃがいもの芽は
取ってから調理しましょう☆
っていうこと、聞いたことありませんか？

じゃがいもの芽には毒があります。

また緑色になったじゃがいも
これも毒があります。

食べてしまうと食中毒を起こします。

ではこうなってしまったじゃがいもは
もう食べられないのでしょうか？

今回は
芽が出たり、緑化したじゃがいもに
ついての疑問をまとめてみました。

じゃがいもの芽が出たり緑化する原因は？

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出典：http://www.city.kitami.lg.jp/
じゃがいもはサラダにスープに
お肉料理の付け合せと万能に使うもの。
（輸入牛でも極上ステーキに出来るテクを
ご存知ですか？⇒詳しくはこちら）

ラヴィも常に買い置きしておくのですが
このとき、長期放置しておくと
芽が出てきたり、光の影響で緑化します。

じゃがいもの芽や芽の根元、緑色の部分は
「ソラニン」や「チャコニン」
という天然毒素が含まれます。

これはじゃがいもが動物に
食べられないようにする防衛手段！
じゃがいもだって身を守りたいのです＾＾

また家庭菜園で栽培されたじゃがいもに
未熟で小さいものがあります。
このような未熟なじゃがいもには
発芽や緑化していなくてもソラニンや
チャコニンを多く含んでいることが
あるので注意が必要です！

自分で栽培したものなので
小さくても食べたい気持ちは
分かりますが、未完熟なものは
気をつけてくださいね。
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では芽が出てしまったり、緑化してしまった
じゃがいもはもう食べられないのでしょうか？

大丈夫！
毒素部分を取り除いた中心部は
食べることが出来ます。

取り除き方は
・じゃがいもの芽や芽の根元は
多めに完全に取り除く
・緑化したじゃがいもは
皮を厚めに剥き、緑色した部分は全て取り除く

ソラニンやチャコニンは
熱にも強く火を通しても
食中毒を起こす可能性があります。
とにかく完全に取り除きましょう！

またこの毒素は水に溶けやすい性質を
持っているので、皮を剥いてから
水に浸すことで毒素を減らすことが出来ます。

じゃがいも料理をするときは
皮を剥いた後に水洗いするよう
習慣付けるといいですよね。

じゃがいもを剥きすぎたり、
切ってしまったりと余ってしまった時
まさか捨ててませんよね？！
⇒切ってしまったじゃがいも、保存可能？おすすめ冷蔵・冷凍方法

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じゃがいもの毒素「ソラニン」や
「チャコニン」の中毒症状は
・めまい
・吐き気
・嘔吐
・腹痛
・下痢
があげられます。

重症になると命を落とす危険も。
要注意です！！！
じゃがいもを食べてこのような症状が
出た場合は必ずお医者さんに
診てもらってくださいね。

しかし、じゃがいもの毒素は
苦味やえぐ味・渋味を感じるので
分かりやすいと思います。
少しでも味がおかしいなと感じたら
食べるのを止めておきましょう。

じゃがいもで食中毒？！
とあまり馴染みがないですか？

実は小学校の調理実習では
毎年のようにソラニンやチャコニンの
食中毒が起きています。

海外でもよくある事例なので
気をつけましょう！

ラヴィのロシア人の友人も
おばあさんから
「緑のじゃがいもは食べるな！」
と教わった、と言ってました。
あちらの人はじゃがいもが主食なので
よくご存知なのですね＾＾

【追記】
じゃがいもの芽を出さないように
したいときはりんごと一緒に保存する。
これは有名ですよね。

りんごから出るエチレンガスが発芽を抑止します。
じゃがいもをまとめ買いしたら
りんごと一緒に袋に入れておきましょう♪

じゃがいもの芽や皮が緑化したものは
毒素「ソラニン」や「チャコニン」が
含まれています。

必ず取り除いてから調理しましょう！
またこの毒素は水に溶け出すので
皮を剥いた後に水洗いするように
習慣付けるのも良いですよ☆

ソラニンやチャコニンは食べると
苦味・えぐ味があります。
少しでも変な味なようなら
食べないほうが賢明です。

もしも食中毒を起こすと
・吐き気
・めまい
・腹痛
・嘔吐
・下痢
といった症状があります。

重症化すると命にも係わります。
必ずお医者さんに診てもらいましょう。