あさりは冷凍保存できる!解凍の方法は?旨みUPの方法


潮干狩りでたくさん”あさり”が取れた!

たくさん”あさり”をいただいた!

そんなときありませんか?

ど~も、ラヴィです!
大量の生ものって嬉しい反面、困ることありませんか?

使い切れなくて腐らせてしまった!!
これ、ウチでもしてしまった事が・・・
(゜-Å)

でも、この殻付きあさりを冷凍出来るって
ご存知ですか?

しかもあることをすると
旨みやふっくら感を逃さないという
「あさりの冷凍方法」
美味しさを保つ
「あさりの解凍方法」
についてご紹介します!

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殻つきあさりは冷凍保存で効率UP

たくさんのあさりが家にあるとき
あなたならどうしてますか?

・少しずつ毎日食べる
→食べきれる量ならいいですね。
でも冷蔵庫で保存しても
1~2日しかもちません!!

・全部、火を通してしまう
→火を通した状態なら
生のときより2~3日は保存期間を
延ばすことはできますね。

でも、温めなおしたら・・・
身が固くなって美味しさ半減です。
///orz///ズゥゥゥゥン

でもそんなとき
生あさりを殻付きで冷凍したら
美味しさはそのまま、
保存期間も2ヶ月延ばす事ができます!

冷凍すると旨みがUP☆

でも冷凍というと、
・乾燥して身がパサパサになりそう
・旨みが半減しそう
・食感が悪くなりそう
なんて欠点がありそうですか?

そんなことはありません!!
食べきれないあさりがあるのなら
ラヴィは冷凍保存を絶対おススメします。

あさりを冷凍するメリット

①保存期間が延びる

あさりを殻付きで冷凍保存なら
約2ヶ月は美味しくいただけます。

②旨み成分がアップする

あさりの旨み成分のひとつ
”グルタミン酸”
”イノシン酸”がアップします。

グルタミン酸って何?という方
代表的なものは、昆布の旨み。
アミノ酸の一つで他には
トマトや、生ハムやチーズといった
ものにも多く含まれます。

イノシン酸は動物性食品に
多く含まれる旨み成分です。
たとえば、豚肉とかかつおぶしですね。

美味しさの元なんですね☆

③身が縮まない

冷凍庫は空気が乾燥しているので
食品が乾燥しやすい状態です。

しかし、
あさりを冷凍するときに
あることをすると
身が縮まないのです!!
(後述参照)

④必要な分だけで調理できる

生のまま保存しておくと
消費期限に焦ってしまいますよね。

冷凍しておけば保存期間が延びるので
食べたいときに必要な分のみを
取り出し調理することができますよ。

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これだけあさりの冷凍のメリットを
あげて、デメリットだってあるでしょ?!

と思いますよね。
考えてみました・・・

ポクポクポク・・・チーン!
゜∀゜!!

「冷凍庫が、かさ張る!!」
ぐらいしか思いつきません~ 笑

旨みUPの冷凍方法

あさりを冷凍保存してみたく
なってきましたか?

一口に冷凍といっても
やり方を間違えると
あとで悲しいあさり料理になってしまいます。

①必ず冷凍前に砂抜き、塩抜きをする

あさりを食べたときに
「ジャリッ!!」というのは
避けたいですよね。

冷凍後の調理方法は冷凍したまま行います。
必ず砂抜きと塩抜きを行ってください。

正しい砂抜きと美味しくなる塩抜きの方法はこちら
あさりの砂抜き失敗原因はコレ!塩抜きをして旨みアップ

あさりの砂抜き、塩抜きが終わったら
よ~く殻をこすり洗いし、
ぬめりや汚れを取りましょう。

②2通りの冷凍方法

今回はあさりの調理法によっての
冷凍方法をご紹介します。

A:~汁物用~

味噌汁のようにあさりのだしを
多く欲しい調理法には
氷水と一緒に冷凍します。

まずよく洗ったあさりをZIPロックの
袋に入れ氷水を注ぎます。
水の量はあさりの隙間がうまる程度で十分。

金属トレイの上で冷凍します。
もちろんタッパーを使ってもいいですよ♪

氷水と一緒に凍らせると
身の水分を保ったまま冷凍でき
冷凍庫内での乾燥を防ぎます。

調理したときにふっくらした食感
あさりになるのです!

B:~その他用~

こちらは1個づつ取り出せるよう
冷凍します。

方法は簡単!
①の砂抜き、塩抜き後しっかり洗ったら
あさりの水気をとり
ZIP袋のような冷凍できる袋へ

これまた金属トレイで平らにし
早く冷凍出来るようにしましょう。

これだけ ^^
簡単ですよね。
あとは必要個数分のみ取り出し
調理すればOKです♪

冷凍するまでは簡単です。
しかし美味しいあさり料理にするには
むしろ解凍方法が大事だったんです!

ふっくら美味しい殻付き冷凍あさりの調理方法

冷凍の殻付きあさりは、
冷凍したままで調理します。

冷凍方法【A】の場合

①必要なおつゆ量分より
少し少なめの熱湯を沸かします。
沸騰しているところに、
氷ごとのあさりを投入。

常に強火のまま、
あさりが口を開けるのを待ちます。

口が開いたらすぐ火は止めましょう!
火の通しすぎは硬くなる原因です。
極めたい方は、あさりのみ取り出してから
おつゆの味付けをしましょう♪
asari sakamusi

冷凍方法【B】の場合

たとえばあさりの酒蒸しなら
①強火でフライパンに水と酒(50ccずつ)
を沸騰させます。
そこに冷凍あさり(およそ300g)を投入。
ふたをしてあさりの口が開くのを待ちます。

冷凍のあさりは口が開きにくいので
強火で焦がさないように開くのを待ちましょう!

②レンジでも同じようにできますよ。
少し水分量を減らしてください。
600Wなら約5分ほど加熱しましょう♪

まとめ

食べきれない生あさりを
どうにか保存したいなら
『冷凍保存』がおススメです!

しっかり砂抜き、塩抜きをして
洗って冷凍しておけば
取り出し調理するだけで
あさりの美味しいダシが効いた
料理が作れますよ☆

汁物には、氷水と冷凍したあさり
ほかの料理には
1個ずつ取り出せる個別での冷凍がおススメです。

必ず冷凍のまま調理してくださいね!!

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