どうもラヴィです！
春から初夏にかけてアスパラガスは
美味しい季節です。
アスパラベーコン、アスパラの炒め物
美味しいアスパラレシピはたくさんあります。
でもせっかく同じ金額を払うのなら
少しでも良い状態の食材を購入したいですよね♪
美味しいアスパラガスは甘くて筋っぽさを
感じさせないとても美味しい野菜です。
そこで今回は春を感じる新鮮で
美味しいアスパラガスを見分ける
ポイントをご紹介します！
目次
新鮮なアスパラガスを見分ける5つのポイント
アスパラガスは成長が早く
1日で数cmも伸びる為
収穫してからの劣化がとても早いのです！
購入する際も以下の5つのポイントを見比べ
新鮮なアスパラガスを選びましょう。
①穂先が固く締まっている
アスパラガスは収穫後も呼吸をするため
劣化が著しいです。
特に顕著にあらわれるのが「穂先」
穂先がシナッとしおれていたり
穂先が開いてしまっているのは
アスパラガスを収穫してから
時間が経っている証拠。
穂先が固く締まっているハリのある
ものを選びましょう♪
②鮮やかな緑色
アスパラガスはクサキカズラ科の多年草。
毎年、春になると芽が伸びてきた部分を
収穫し食用となります。
このとき日光が当たれば鮮やかな緑色になり
日光を遮らせ、成長すれば白色のまま伸びていきます。
グリーンアスパラガスの場合は
鮮やかな緑色のものが鮮度も良いです。
収穫後、日が経つと黄色味を帯びてくるので
購入の際には気をつけましょう！
ただ穂先やハカマは紫色がかっていますが
日光を浴びた証拠なので問題ありません。
③茎が太くて固く重い
アスパラガスは太さによって規格が
変わっています。
このとき太いほうが商品価値も上がります。
これには、より太い方が甘みも強く
美味しいからです。
重量も、同じ大きさなら重いほうが
みずみずしさを保てています。
アスパラガスの鮮度は収穫時から
どんどん落ちていってしまいますが
茎が太い方が新鮮さや甘みを維持しやすいです。
選ぶときは太く固く締まった
重いアスパラガスを選びましょう☆
卵の鮮度の見分け方知ってます？
→→→卵の賞味期限は？一人くらしでも安心の腐った場合の見分け方
④はかまが少ない
アスパラガスの「はかま」ってご存知ですか？
茎にある穂先に1枚のような三角形のものです。
これは葉が退化したもの。
この”はかま”が少なく、
正三角形のものが生育状態が良いので
そのような点も注意しましょう♪
⑤切り口がみずみずしい
アスパラガスは根元を切って収穫されます。
ということは、根元の切り口を見れば
鮮度も分かります。
乾燥して、色が黄色や黒っぽく変化したのは
収穫してから時間が経っている証拠。
選ぶときは、切り口がみずみずしく
丸く、中心が白く外側が緑色のものが
新鮮な状態です。
レタスやキャベツも切り口で鮮度が分かります！
→→→キャベツやレタスの切り口や中心が変色！防止方法は？食べられる？
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アスパラガスはメスの方が栄養価が高い！
先ほどまでは新鮮なアスパラガスについて
ご紹介しました。
でも新鮮と栄養価は別だったりしますよね？
実はアスパラガスは雄株と雌株に
分かれている雌雄異株の野菜。
ひと株ずつ性別が分かれています。
市場に多く出回っているアスパラガスは
「オス」のアスパラガス。
穂先に隙間がある筆のようなものがオスです。
でも、より栄養価が高いアスパラガスは
実は「メス」なんです！
オスとの違いは、穂先が締まっていて丸っぽい
それがメスのアスパラガスです。
メスの方が収穫数が少ないため
より栄養価が詰まっています。
特にビタミンCが豊富です。
なぜ市場に出回っているのが
オスばかりなのかというと、
安定して収穫できるメリットがあるため。
農家の方もたくさん収穫できる
オスの方が収益にもつながりますからね。
スーパーでメスのアスパラガスを見かけたら
買いは決定ですよ♪
まとめ
新鮮なアスパラガスを見分けるには
5つのポイントがあります。
- 穂先が固く締まっている
- 鮮やかな緑色
- 茎が太く固く重い
- はかまが少なく正三角形
- 切り口がみずみずしく変色していない
この5点をチェックしてみてくださいね。
またアスパラガスには
「オスとメス」
があります。
性別を見分けるには穂先。
穂先が筆のように隙間があるのがオス。
穂先が締まって丸っぽいのがメス。
もし選べたらメスを購入しましょう！
より栄養価が高いです。
残念ながら市場の多くは
オスのアスパラガスばかりです。
メスを見かけたらぜひ買いましょう♪
他にも鮮度を見分けるコツの記事はこちら
→→→新鮮で美味しいブロッコリーの見分け方！見極める5つのポイント
