卵の賞味期限は?一人くらしでも安心の腐った場合の見分け方!


どうも、
卵かけごはん大好きのラヴィです!

卵を生食するときにはきっと
「賞味期限」に気をつけますよね。
でも加熱するからと、
少し古い卵を食べて食あたりを起こした
という事もよく聞いたりします。

一人暮らしをしていると1パック買っても
使い切れないこととかありますよね。
そんなとき、
卵の賞味期限を気にしたことありますか?

もしも卵が腐っている場合、
見分けることができますか?

今回はそんな卵の賞味期限事情を
一人暮らしを始めたばかりの人、
疑問に思っていた人にご紹介します!

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卵の賞味期限とサルモネラ菌の関係

卵の日付の表示は「賞味期限」が記載されています。
賞味期限は
「その日まで美味しく食べられます」
というメーカーからの品質保証期間です。

卵の場合、”たまごかけごはん”という
日本独自の料理法(?)があるため
とくに安心して「生食できる期限」を示したものです。

卵にはサルモネラ菌に汚染されている
可能性も否定できないため
食中毒防止のために生食可能な
賞味期限を定めています。

つまりこの日を数日過ぎたからといって
破棄しないといけないわけではありません!
加熱して食べる分には問題ナシです。

卵は1日3個までならコレステロール値を
上げることもないのですよ☆
→→→卵の新常識!「食べ過ぎでコレステロールが上がる」の嘘の理由

卵の賞味期限の決められ方

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卵の賞味期限は
生食できる期間=サルモネラ菌が増殖しない
という期間で考慮され設定されています。

イギリスのハンフリー博士の研究に基づき
サルモネラ菌の増殖が起こらない期間を
卵の保存温度によって算出されています。

気温が低ければ長く、高いと短くなります。
冬場:2~3月頃:平均10℃前後で約57日
夏場:7~9月頃:平均28℃前後で16日
春秋:その他:平均23℃前後で約25日
と理論上はこのようになります。

しかし、もっとも安全性を考慮して
夏場の温度に賞味期限を設定しています。

サルモネラ菌というのは
10℃以下ではほとんど増殖しません。

もし購入後すぐに冷蔵庫で保存していたのなら
1ヶ月以上は問題なく食べられるます。

とはいえ、卵の保存には
冷蔵庫のドアポケットに
保存することが多いですよね。
ドアの開閉で温度の変化が著しいので
賞味期限はできるだけ守った方が
安心して召し上がれますね。

サルモネラ菌も怖いけど
魚にいるこの寄生虫も怖いです。
しかもアレルギー反応の原因にもなるのでご注意を!
→→→新鮮であればあるほど怖い寄生虫「アニサキス」の予防法
→→→魚好き要注意!アニサキスアレルギーが増加?症状や治療法とは

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腐った卵の簡単な見分け方

卵の賞味期限をシールで貼ってあるとき
知らずに取れてしまって、
期日が分からない!なんてことありませんか?

また、
買ってから数週間経ってしまった・・・

そんなとき卵が腐っているか?
知りたいですよね。

簡単に卵が新鮮か?古いか?
調べる方法は
「水に浮かべること」

新鮮な卵なら簡単に底にまで沈みます。

古い卵なら浮かびます!

これは卵の殻の中の気泡が
時間が経つと大きくなり、
水に浮くぐらい十分な空気が殻に溜まるのです。

時間が経った卵はゆっくり底に沈んだり、
卵の丸い方を上に向けて沈みます。

浮かんだ卵が必ずしも
腐っているわけではないのですが、
かなりの日数は経っているので
注意しましょう!

腐った卵はどんな風になる?

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割ってみると
・白身がグリーン色がかってきている
・全体に黒くなる
・液体ではなく固形

というように状態が変わります。

そしてなんといっても
「異臭」
鼻につくキツイ硫黄臭がします!

管理人も腐った卵の臭いを
嗅いだことがありますが、
吐き気をもよおす、すさまじい臭いなので
気をつけてくださいね^^;

卵の殻の色に騙されてませんか?
→→→茶色の卵と白い卵、栄養価が高いのは?黄身の色の違いについて

まとめ

卵の賞味期限は
「生で食べられる期日」
ですので、賞味期限がきれたからといって
捨てなくても加熱して食べる分には
全く問題ありません。

冷蔵保存してあれば1ヶ月は大丈夫です。

もし購入後、日にちが経った卵かどうか
調べたいときは、水に沈めてみましょう!

ボウルに水を張り、そこへ静かに卵を入れます。
底に沈めば問題ない卵です。
水に浮いたら古い卵なので割って中身の確認をしましょう。

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