生姜を冷凍すると栄養と効能は落ちる?最適な保存方法!


どうもラヴィです。

薬味に欠かせない生姜ですが
欲しいときは少しだけだったり
大量消費することって少なく
買っても変色させたり、
カラカラに干からびてしまったり
残りを無駄にしてしまうことないですか?

私も何度かやってしまったのですが、
「冷凍保存」ができると教えてもらいました。

でも生姜って冷凍できるの?
冷凍しても栄養や効能は変わらないの?
今回は生姜の冷凍についてご紹介します。

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生姜を保存するための4つの方法

スーパーで生姜を買ってきたら
家で出来る保存方法は4つあります。

生姜にとって最適な方法、
自分にとって最適な方法、
折り合いがつく方法を選びましょう!

①常温保存

生姜は寒さに弱い野菜のため
冷蔵庫や野菜室といった
10℃以下の場所での保存は
低温障害を起こしてしまいます。
また暑すぎても乾燥しててもダメ。

生姜の最適温度は14~15℃なので
夏場以外の涼しい季節は
「常温保存」が生姜には最適です。
そのときは買ってきた袋のままではなく
湿らせたキッチンペーパーに包み、
さらに新聞紙で包んで保存しましょう!

このときキッチンペーパーが数日すると
乾いてくるので、濡らし直してくださいね。
1週間ほどは保存でき、状態が良ければ
10日~2週間保存可能です。

②冷蔵保存

暑い夏なので常温保存は難しい、
新聞紙に包んでおいて忘れてしまう、
そんなときには
「冷蔵保存」も出来ます。

冷蔵庫に入れるといっても
そのままだったり、新聞紙に包んだり
するだけでは低温障害を起こしやすいので
水の中で保存します。

ジャムの空き瓶やタッパーに
生姜が浸るほどの水を加えます。
蓋をして水がこぼれないようにしたら
野菜室で保存します。

3~4日に1度はきれいな水に替え
清潔に保てば1ヶ月ぐらい保存できますよ!

丸のままだけでなく
すりおろしても冷蔵保存は可能です。

③冷凍保存

野菜室は満タンという人には
「冷凍保存」も可能です。

冷凍保存の場合のメリットは、
キッチンペーパーを濡らしたり
水を取り替えたり
などと手間がかかりません。

うっかり腐らせたり、カビさせたり
なんて心配もありません。
冷凍でならおよそ1ヶ月は大丈夫ですよ。

塊のままでも、スライスしても
すりおろしても冷凍できます。

私も冷凍庫にすりおろし生姜を
Zip袋に薄く凍らせ、
使う分だけ割って取り出してます。
剥いた皮も冷凍しておき、
鶏スープや出汁を取るときに重宝しています!

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④乾燥保存

一手間かかりますが、3ヶ月~半年ほど
長期保存できる方法が「乾燥保存」

生の生姜をスライスして乾燥、
またはスライス後に蒸してから乾燥します。

乾燥させるには、天日干しか
日陰干ししましょう。
電子レンジでも出来ますが、
方法を間違えると火災の危険もあります。
注意してくださいね。

しっかり乾燥させ、清潔な瓶に
保管すれば長期保存できます。
乾燥をさせるとダイエットにも
効果のある成分が増えますよ!
詳しくは下記でご紹介します。

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生姜の栄養や効能は冷凍するとどうなる?最適な保存方法は?


古くから生姜は漢方に使用されるほど
薬効の高い食品です。

生姜の主な効能は辛味成分のこの3つ

  • ジンゲロール
  • ショウガオール
  • ジンゲロン

生姜はダイエットに冷え性に
アンチエイジングにと効果の高い食品です。
でも食べ過ぎには注意しましょう!
生姜のすごい効能と1日の摂取量は?食べ過ぎると逆効果の理由

生姜の保存方法によって
栄養価的にはあまり変わらないようですが
生姜の持つ効能が大きく変わってしまいます。

まず生姜のもっとも多く含まれる
「ジンゲロール」ですが
強い殺菌作用をもち免疫を強化し、
冷えを改善するなど多くの効果を期待できます。

しかしこのジンゲロールは
”生の生姜”、それも”すりおろした直後”
1番多く含まれます。

実はジンゲロールは酸素に弱く
切ったり、すりおろしたあとに
酸素に触れると働きが弱まってしまいます。
そうめんや冷奴など薬味に欲しいときは
食べる直前にすりおろした方が効果的です。

そのためすりおろしておいて保存したり
冷凍保存をしたりする場合は
ジンゲロールの効能が薄くなってしまいます。
最適な保存方法は皮付きで「常温保存」です。

次に「ショウガオール」
ショウガオールにも抗菌作用
抗酸化作用・冷え性の改善
といった効能を期待できます。

特に嬉しい効能として
「基礎代謝がアップする」こと。
ショウガオールは体温を上げ
基礎代謝率を向上させる効果が確認されています。

そんなショガオールは生姜が加熱
乾燥することによって作られます。
さきほどのジンゲロールとは逆なんです。

生姜をおろしてそのまま食べていては
ショウガオールは摂取できないということ。
しょうが焼きの残った漬け汁まで
一緒に加熱しないと、せっかくの
ショウガオールを捨ててしまうのですね。

ショウガオールに適した保存方法は
「乾燥保存」
とくに1度蒸してから乾燥させることで
ショウガオールの量が10倍増えるとされています。

そして「ジンゲロン」
ジンゲロンもショウガオールと同じく
加熱や乾燥によって生成されます。

効能も同じように冷え性や
発汗作用またダイエット効果といった
ショウガオールと同様、嬉しい効能です。

ジンゲロンを活かした保存方法も
「乾燥保存」
同じく、蒸して加熱してから
よく天日乾燥させると保存期間も延びます。

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まとめ

生姜は古来中国・インドでも西洋でも
日本でも古くから薬効効果の高い
食材として認められてきました。

冷蔵庫や冷凍庫はその時代には
無かったため、常温保存や乾燥保存での
保管が一般的だったことでしょう。
生姜の効能を無くさずに保存するのは
昔ながらの保存方法が1番良いのでしょうね。

もちろん冷凍保存しておくことも
使いたいときに使え、とても便利です。
自分にとって使いやすい保存方法も大事ですよ!

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