【キャベツの洗い方】どこまで洗う?丸ごとや千切りの場合の洗い方


どうもラヴィです!

料理番組でキャベツを使うときに、
丸々1個をざくざくっと切りますよね。

これって洗ってあるのでしょうか?
もしかしたら外側の葉は
洗われているかもしれないですね。
じゃあ内側の葉は洗わなくていいの?
中のほうに青虫とかいないのかしら?

千切りキャベツに切るときも
TVでは大きな塊のまま切りますよね。
この後に水で洗うの?
洗わなくてもいいの?

気になるとキリがないですよね。

今回は「キャベツは洗う?」
をテーマにまとめてみました。

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キャベツの形は洗う必要がない?!

cabbege
実はキャベツ、洗わずに食べても大丈夫なんです。
その秘密はキャベツの形状。

最初の葉っぱは、地面を這うよう
に広がった状態で出てきます。
しかし茎は伸びずに新しい葉がつきますが
後から出てきた葉は広がることが
出来ず立ち上がるように伸びていきます。

何枚も外葉が増えてくると、次に出てくる葉が
内側に湾曲し丸い形(結球)になっていきます。
結球の中で葉数が増えていくと、
同時進行で肥大化をし販売されている
キャベツの大きさまで育つのです。

キャベツを半分にした断面を
みたら分かりますよね。
農薬や土を被りやすい1番外側の葉は、
収穫時に切り落とされ畑に残っているか
店頭に並ぶときには剥がされ処分されます。

白菜やキャベツなどの野菜は
中から育つので、芯に近いところは
ほぼ無菌状態であるとも言えます。

しかし本来、内部は衛生的に保たれるところ
スーパーでカットされれば、それは別問題。
丸々のキャベツよりも、
カットされたキャベツの方が傷みやすいのです。
カットしたキャベツが黒くなる理由はこちら。
キャベツやレタスの切り口や中心が変色!防止方法

キャベツを丸々1個購入したときは、
外側3~4枚は埃も気になるので剥がして洗う
ことをおススメします。
しかし内側は洗わなくても大丈夫ですよ。

もちろん自分が気になるから洗う、
というのも問題ありません。
はっきり言えば本人の気分です(´ー`A;)

管理人は生食のものは洗います。
でも内側部分を炒める、煮るという
ときは、表面を洗いそのあと切ってます。

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じゃあ、虫のいる可能性は?
虫食いがあれば、虫がいる証拠。

虫=気持ち悪い
と言うわけで、
洗わないと気持ち悪いのもよーく分かります。
しかし
虫がいる=農薬が少なく美味しい
ということですよね。

だからこれも洗う、
捨てるは本人の気持ちの問題。
虫食い部分は使わない、
虫がいた部分はしっかり洗う。
という風に管理人はしています。

千切りキャベツは先に洗う方が栄養を逃がさない

sengiri
みなさん千切りキャベツは洗いますか?
千切りキャベツを洗う順番で
大きく栄養価は変わってきます。

キャベツには多くのビタミンが含まれています。
とくに注目は「ビタミンU」
ビタミンUは別名「キャベジン」と呼ばれます。
潰瘍の予防や治療に効果的で、
胃のもたれ・むかつきの薬で
有名なキャベジンコーワも
キャベツ成分由来です。

とんかつに山盛りキャベツの千切り
これも理にかなっているわけです。

揚げ物は油を多く含み
胃に負担がかかりやすい。
そこで千切りキャベツを食べることで、
キャベジンにより胃の粘膜を修復・保護
さらに消化を助けてくれる効果があります。

しかしキャベツに多く含まれる
キャベジンやビタミンCは
水溶性ビタミン。
切ったあとに水につけ過ぎると、
せっかくの栄養素が水の中に流出してしまいます。

なので千切りキャベツをするときは、
1枚ずつ剥がしてから千切りにしましょう!
栄養価を考えるのならこちらの方が上です。

でも食感や味を重視するなら、
切った後に水にさらすことをおススメします。
なぜなら、千切りキャベツの魅力は
あのシャキシャキとした歯触り!
水にさらすことで生まれます。

また千切りキャベツが苦いことってありませんか?
これはシュウ酸とイソチオシアネート
という成分が原因。

シュウ酸を分かりやすくいえば
ほうれん草の苦味です。
ほうれん草ほどの量ではないですが
キャベツにもシュウ酸が含まれていて
苦味を感じることがあります。

またイソチオシアネートは辛味成分の一種。
大根おろしが辛いのと同じ成分です。
イソチオシアネートは酸素に触れると
苦味が増していきます。

時間が経った千切りキャベツ
苦いのはイソチオシアネートが原因です。

2つの成分とも水にさらすことで、
キャベツから流出させれば苦味を抑えられますよ♪

まとめ

キャベツは洗うべきか否か?

キャベツは結球状になっているため
中心部分はキレイです。
洗わなくても大丈夫。
外側の何枚かは、埃や土がついているので
洗うことをおススメします。

しかし、衛生面での価値観は人それぞれ。
洗うか洗わないかは個人の好みです。

管理人は外側は1枚ずつ剥がした後に洗い、
中心部は使う前にさっと洗います。
埃除け程度です。

千切りキャベツの場合、
2つの理由で洗い方も変わります。

1つめは栄養。
千切りキャベツにした後に水にさらすと、
水溶性のビタミンが流れ出てしまいます。
1枚ずつ剥がして洗ってから切れば、
栄養の損失は少ないです。

2つめは味や食感。
千切りにした後に水にさらすと、
水分を取り込みシャキシャキとした食感になります。
そして、苦味の成分シュウ酸やイソチアシオネートを
流すことが出来るので、苦味を抑えた千切りキャベツになります。

こちらもどちらが正しいというわけではありません。
自分の好みの問題になります。

管理人は千切りキャベツの
シャキシャキ感を捨てられないです。
なので、切った後に5分ほど水にさらします。

長く漬ければ漬けるほど
栄養は水に流れ出るので注意しましょうね☆

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