ブロッコリーが変色して茶色に!これは食べられる?黄色・紫色の場合

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冷蔵庫の奥底から黄色のブロッコリーが!?
「しまった、忘れてた・・・」

どうも、ラヴィです!
日が経ってしまった野菜で、色や形が変わってしまうことがありますよね。
ブロッコリーも新鮮な状態では鮮やかな緑色ですが、時間が経つと黄色や茶色に変色します。

ブロッコリーが黄色や茶色に変色してしまったら、これって食べられるのか?

またスーパーで売っているブロッコリーに紫色がかったものを見かけるときもあります。
紫色のブロッコリーは選んだらいけないのか?

今回はブロッコリーの変色についてご紹介します!

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ブロッコリーが開花した変色は食べられる

ブロッコリーはアブラナ科のお野菜です。
元々はイタリアで野生のキャベツだったものを品種改良したもの。

ブロッコリーの私たちが食べている、丸い粒々した部分、実はこれ「花の蕾」なんです!
ブロッコリーは花蕾部を食用とする野菜です。
他にもカリフラワー、菜の花、ロマネスコなんかもそうですよね。

そのためブロッコリーは、収穫後もそのまま放置しておくと花を咲かせようとします
それが緑色→黄色→茶色と変色していく理由です。
ちなみにカリフラワーやロマネスコは、収穫後に花は咲きません。
劣化して茶色→黒ずんでいきます。

ブロッコリーが黄色や茶色に変色した場合でも
食べられます!

しかし、味も栄養も落ちているのでご注意ください。
気になる場合は、変色した部分を削って食べましょう。

またこんなときは、

  • 異臭がする
  • 溶けてきている
  • カビが生えている

潔く処分したほうがイイかもしれません。
異臭といっても「たくあん臭い」・「たまねぎ臭」というのは原因が別です。
ブロッコリーからたくあん臭!?茹でたら臭い原因と消す方法!

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紫色のブロッコリー、実は栄養豊富!

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たまに見かける、濃い緑色に混じって紫色がかったブロッコリー。
なんだろう?品質が悪いのかな?
なんて思ってしまいがちですが、そんなことありません!!

実はこれ、ブロッコリーの生理的な防御反応。
ブロッコリーが寒さに晒されると起こる現象です。
同じアブラナ科のキャベツ・白菜も生理反応を起こします。
キャベツの中心が紫色に変色!食べても大丈夫!
白菜の葉先や茎に黒い点々!この理由

この紫の色素は「アントシアニン」
あれ?どこかで聞いたことあるような気が・・・?
アントシアニンで有名なものでは、ブルーベリー!
他にも黒豆や紫キャベツ、プルーンといった食品にも多く含まれるポリフェノールの一種です。
目の機能改善にとても有効な成分というのは、みなさんもよくご存知なのでは?

それだけでなく、他にもこんな効果があります♪

  • 強い抗酸化作用
  • 肥満や生活習慣病の予防
  • 花粉症予防

アントシアニンの効果だけでも、こんなに嬉しいのですがもう一つ嬉しいことが。
それは
「甘みが増すこと」
ブロッコリーは寒さから身を守るために、糖含量を増やし乗り切ろうとするのです!

紫色がかったブロッコリーは糖度が高い美味しい証拠ですよ♪
通常の新鮮なブロッコリーの見分け方は?
詳しくはこちらに⇒新鮮で美味しいブロッコリーを見極める5つのポイント

ちなみに紫色のブロッコリーは茹でると緑色に戻ります。
アントシアニンが水に流出してしまうためです。
できれば茹で汁も使えるシチューやスープといった調理法にしたいですね☆

まとめ

ブロッコリーの変色は花が咲いている過程です。
まずは黄色に、だんだんと茶色になっていきます。

見た目や味は悪くなってしまいますが、食べられます。
もし気になるようなら削って食べましょう!

たまに見かける紫がかったブロッコリー
品質に問題はありません。
むしろ甘みが増している証拠なので、蕾がしっかり硬ければこちらを選んだほうがお得です!

紫色はアントシアニン色素。
ポリフェノールの一種で

  • 目の機能改善
  • 強い抗酸化作用
  • 肥満や生活習慣病の予防
  • 花粉症予防

と優れた効果を期待できますよ♪

アントシアニンは水分に流出してしまうので、茹で汁も一緒に食べられる調理法を選びましょう♪

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2件のコメント

  • おさかねとねこ

    ありがとうございました。変色したブロッコリーでも美味しく食べられるアイディアもあると嬉しいです。とりあえず、我が変色ブロッコリーも無駄にしないで今晩食べます♪

    • ラヴィ

      おさかねとねこさま
      閲覧ありがとうございます。
      出来る限り残さず食べたいですよね♪

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