冷蔵庫の奥底から黄色のブロッコリーが！？
「しまった、忘れてた・・・」

日が経ってしまった野菜で、色や形が変わってしまうことがありますよね。ブロッコリーも新鮮な状態では鮮やかな緑色ですが、時間が経つと黄色や茶色に変色します。

ブロッコリーが黄色や茶色に変色してしまったら、これって食べられるのか？

またスーパーで売っているブロッコリーに紫色がかったものを見かけるときもあります。紫色のブロッコリーは選んだらいけないのか？

今回はブロッコリーの変色についてご紹介します！

ブロッコリーが開花した変色は食べられる

ブロッコリーはアブラナ科のお野菜です。元々はイタリアで野生のキャベツだったものを品種改良したもの。

ブロッコリーの私たちが食べている、丸い粒々した部分、実はこれ「花の蕾」なんです！ブロッコリーは花蕾部を食用とする野菜です。他にもカリフラワー、菜の花、ロマネスコなんかもそうですよね。

 

そのためブロッコリーは、収穫後もそのまま放置しておくと花を咲かせようとします。それが緑色→黄色→茶色と変色していく理由です。ちなみにカリフラワーやロマネスコは、収穫後に花は咲きません。劣化して茶色→黒ずんでいきます。

 

ブロッコリーが黄色や茶色に変色した場合でも

食べられます！

 

しかし、味も栄養も落ちているのでご注意ください。気になる場合は、変色した部分を削って食べましょう。

またこんなときは、

  • 異臭がする
  • 溶けてきている
  • カビが生えている

潔く処分したほうがイイかもしれません。

 

異臭といっても「たくあん臭い」・「たまねぎ臭」というのは原因が別です。
⇒ブロッコリーからたくあん臭！？茹でたら臭い原因と消す方法！

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紫色のブロッコリー、実は栄養豊富！

brocoli5

たまに見かける、濃い緑色に混じって紫色がかったブロッコリー。なんだろう？品質が悪いのかな？なんて思ってしまいがちですが、そんなことありません！！

 

実はこれ、ブロッコリーの生理的な防御反応。ブロッコリーが寒さに晒されると起こる現象です。

 

同じアブラナ科のキャベツ・白菜も生理反応を起こします。

⇒キャベツの中心が紫色に変色！食べても大丈夫！

⇒白菜の葉先や茎に黒い点々！この理由

 

この紫の色素は「アントシアニン」

あれ？どこかで聞いたことあるような気が・・・？アントシアニンで有名なものでは、ブルーベリー！他にも黒豆や紫キャベツ、プルーンといった食品にも多く含まれるポリフェノールの一種です。目の機能改善にとても有効な成分というのは、みなさんもよくご存知なのでは？

 

それだけでなく、他にもこんな効果があります♪

  • 強い抗酸化作用
  • 肥満や生活習慣病の予防
  • 花粉症予防

 

アントシアニンの効果だけでも、こんなに嬉しいのですがもう一つ嬉しいことが。

それは

「甘みが増すこと」

ブロッコリーは寒さから身を守るために、糖含量を増やし乗り切ろうとするのです！

 

紫色がかったブロッコリーは糖度が高い美味しい証拠ですよ♪

 

通常の新鮮なブロッコリーの見分け方は？

詳しくはこちらに⇒新鮮で美味しいブロッコリーを見極める5つのポイント

 

ちなみに紫色のブロッコリーは茹でると緑色に戻ります。

アントシアニンが水に流出してしまうためです。

できれば茹で汁も使えるシチューやスープといった調理法にしたいですね☆

まとめ

ブロッコリーの変色は花が咲いている過程です。まずは黄色に、だんだんと茶色になっていきます。見た目や味は悪くなってしまいますが、食べられます。もし気になるようなら削って食べましょう！

 

たまに見かける紫がかったブロッコリー。品質に問題はありません。むしろ甘みが増している証拠なので、蕾がしっかり硬ければこちらを選んだほうがお得です！

 

紫色はアントシアニン色素。

ポリフェノールの一種で

  • 目の機能改善
  • 強い抗酸化作用
  • 肥満や生活習慣病の予防
  • 花粉症予防

と優れた効果を期待できますよ♪

アントシアニンは水分に流出してしまうので、茹で汁も一緒に食べられる調理法を選びましょう♪