バルサミコ酢のワンランクアップの使い方!料理上手と言わせる秘訣!


どうもラヴィです!
イタリア料理に欠かせない調味料といえば、
オリーブオイルとバルサミコ酢

バルサミコ酢は何年も熟成させた果実酢。
オールマイティーに使える調味料です。

って聞くけど、冷蔵庫に余らせてる~!?
という方多くないですか?
バルサミコ酢を上手に使いこなせると
料理がワンランクもツーランクも上に見えますよ。

今回は
バルサミコの上手な使い方!
定番からアレンジまでご紹介します。

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バルサミコ酢って何?どんな味?

バルサミコ酢は、
イタリアの特定地域で葡萄果汁を
何年も樽で熟成させ作られた果実酢です。

何十年も長期熟成させたバルサミコ酢は
酸味、甘味、旨味、コクのバランスがとれ
まろやかで奥行きのある味わいです。

家でも高級レストランのような味わいを
感じられる極上品なのですよ!

ブドウを原料としているので
干しブドウの甘みにツンとした酸味があります。
熟成をさせたものは酸味も少なくなり
甘味が増しコクが深くまろやかな味わいになります。

個性的な味ですが美味く使いこなせば
新しい食べ方、レパートリーが増えますよ♪

バルサミコ酢のワンランクアップの使い方!

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バルサミコは独特のコクと酸味が
ありますが、いろんな食材に合うので
新しいレパートリーを増やすのにピッタリ☆

バルサミコ酢は長期保存が出来ますが
開封後は風味が変わる前に使いきりたい
ものですよね。
→→→バルサミコ酢の賞味期限切れは大丈夫?開封後の保存方法

バルサミコドレッシング

酢なのでドレッシングに最適です!
定番でも簡単にお家イタリアンにしてくれますよね♪

初めて使う人にもおススメできます。

【材料】
バルサミコ酢    大さじ1
オリーブオイル   大さじ3
にんにくすりおろし 少々
砂糖       ひとつまみ
お好みで醤油    小さじ1

全てを混ぜ合わせるだけ!

サラダにもとても美味しいのですが
冷奴のソースとしてもバッチリです!
そのときは薬味にねぎの小口切り
ドライトマト、オリーブのみじん切りを
一緒に添えると良いですよ☆

バルサミコソース

お肉にもお魚にもピッタリのソースが
バルサミコソース!
→→→【カリッとフワッ!】魚のムニエル、ベチャベチャにしない焼き方

ソースなんて言われると難しそうですが
そんなことありません。
バルサミコ酢だけでも出来ます!

【材料】
バルサミコ酢 適量
塩  お好みで

作り方は、小鍋にバルサミコ酢を入れ
弱火で好みの味に煮詰めていく。

これだけです!
酸味をしっかり飛ばしたい人は
途中で水を少し足し煮詰める、
という作業を加えてください。

これだけでも良いのですが
お好みで醤油、赤ワインを一緒に煮詰め
仕上げにバターを少々加えてもGOOD☆
美味しいステーキに添えたいですね。
→→→極上ステーキに変身!!安い輸入牛肉でも美味しく焼く方法

煮詰めたソースは
アイスクリームにかけたり、
ヨーグルトやフルーツにかけて
デザートにもなりますよ♪

バルサミコ酢豚

いつもの酢豚が一風変わった酢豚に!
コクのある深い味わいになりますよ。

【材料】
バルサミコ酢 大さじ3
醤油  大さじ1
砂糖  大さじ2
塩   小さじ1/2
酒   大さじ2
豚肉、好みの野菜

いつも通りの酢豚に上記の調味料に
変えるだけです。

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バルサミコ煮

酢酸菌でお肉もホロホロに柔らかく
コクがあるのにさっぱりした1品になりますよ☆

【材料】
にんにくスライス  1片
するおろししょうが 1片
酒       大さじ3
しょうゆ    大さじ2
バルサミコ酢  大さじ2
砂糖      大さじ1
マーマレード  大さじ1
水  ひたひたになる量

好みのお肉をフライパンで焼き色をつけ
鍋に移し、調味料・水を加えて煮込む。

お肉は手羽元、鶏もも肉、豚肩ロース
といった部位が良く合いますよ♪

バルサミコマリネ

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コクのあるバルサミコは野菜から
魚介類までピッタリです。
簡単マリネでおつまみにも副菜にもなります。

【材料】
オリーブオイル  大さじ2
バルサミコ酢   大さじ2
玉ねぎスライス  1/4個
塩  少々
こしょう  少々

マリネ液を全て合わせておく。
焼いた魚介類、野菜、生野菜と
お好みのものをマリネします。

しっかり冷やしてサラダと一緒に、
パスタの具材にも!

バルサミコドリンク

バルサミコにはポリフェノールが豊富!
疲労回復にピッタリの飲み物になりますよ。

【材料】
バルサミコ酢  大さじ1
はちみつ   大さじ1/2
水     90~100cc

冷たくして飲んでも、温かくしても、
水をお好みで豆乳や牛乳に変えてもOK。

まとめ

バルサミコは濃厚なコクと酸味を生かし
いろいろな食材と合わせることが出来ます。

定番のサラダはもちろん、煮詰めてソースに
煮汁に加えてさっぱりとお酢煮、
マリネ、ドリンクとさまざまな料理に
アレンジできますからね!

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